Навигация по сайту
Наш e-mail:

ALEGRIA PREMIUM

Испания
Все новостройки в Испании от +220 компаний-девелоперов. Продажа напрямую от застройщиков.
Близость моря

Сыры Испании: гид для гурманов

23 Ноябрь, 2021

Сыры Испании пользуются традиционно высоким спросом наравне с сырами Франции, Италии и Швейцарии. Как и в случае с вином, испанские сыры по своему качеству, вкусовым характеристикам и разнообразию сортов не уступают прославленным европейским соседям. Сырные прилавки испанских супермаркетов, рынков и магазинов деликатесов способны порадовать и даже удивить самых взыскательных покупателей.

Классификация сыров Испании

Лучшие сыры Испании

Главным путеводителем по сырному миру Испании служит электронный каталог сыров, выпускаемый Министерством сельского хозяйства, рыбной ловли и продуктов питания. В этом каталоге содержится самая полная информация по каждому зарегистрированному сорту сыра: используемое молоко, включая породу коз, овец и коров, регион и тип сыра, его физические и органолептические свойства и многое другое.

Испанская сырная карта насчитывает более 600 сортов и включает всевозможные виды и подвиды сыра: выдержанные и свежие, различной степени твердости, с добавками и без, с плесенью и без – каждый сможет найти для себя любимчиков. А самыми-самыми по праву считаются козьи и овечьи сыры Испании – в их производстве испанцам нет равных.

Классификация испанских сыров выглядит следующим образом:

  • Tierno: мягкий, свежий, нежный молодой сыр с выдержкой около одной недели.
  • Semi-curado: полувяленый, полумягкий сыр с выдержкой от 2 до 4 месяцев.
  • Curado: вяленый, зрелый, твердый сыр с выдержкой от 4 до 6 месяцев.
  • Viejo: старый, твердый сыр с выдержкой от 10 до 12 месяцев.
  • Añejo: самый старый, копченый, твердый сыр со сроком выдержки до двух лет.

Производители сыров в Испании, как и производители вина, бережно чтут и поддерживают региональные традиции, хранят и передают из поколения в поколение семейные рецепты сыроварения. Подлинность испанских сыров подтверждается особыми знаками: DOP (Denominación de Origen Protegida, что в переводе означает «Защищенное обозначение происхождения»), и/или IGP (Indicación Geográfica Protegida, что в переводе означает «Защищенная географическая принадлежность»).

Но если винодельческих регионов в Испании более 50, то сыродельных – всего 17. Знаками DOP и IGP защищены около 100 видов испанских сыров – как раз те, что производятся на охраняемых территориях, и чье производство строго регламентируется, а качество – контролируется. За пределами Испании их производство под теми же названиями запрещено.

Лучшие сыры Испании

В Топ-10 сыров Испании, которые производятся только внутри страны, входят:

  1. Сыр Манчего (Queso Manchego). Бывает semi-curado и curado. Это самый популярный испанский сыр, навсегда занявший первое место в списке лучших. Производится из овечьего молока в Кастилья-Ла-Манче.
  2. Тетилья (Queixo Tetilla). Полумягкий сыр из коровьего молока, обязательный участник десертных сырных тарелок. Производится вручную в Галисии. Лучший аккомпанемент к нему – мармелад из айвы.
  3. Кабралес (Queso de Cabrales). Сыр с плесенью, который может быть изготовлен как из коровьего молока, так и из смеси коровьего, козьего и овечьего. Производится в Астурии и славится своей пахучестью.
  4. Торта дель Касар (Torta del Casar). Один из самых ароматных испанских сыров, производимый из овечьего молока. Под твердой корочкой скрывается тягучий нежный сыр. Идеален под игристое, прекрасно дополняется орехами и виноградом. Производится в Касересе и может похвастаться многовековой историей (самые ранние упоминания относятся к XIII веку).
  5. Идиасабаль (Idiazábal). Твердый сыр из овечьего молока, производимый в Наварре и Стране Басков. Встречается разной степени выдержки, и даже в копченом виде. Давно стал визитной карточкой региона и даже имеет свой собственный ежегодный конкурс в городе Ордисия.
  6. Махореро (Queso Majorero). Козий сыр, производимый на острове Фуэртевентура. Идеален в подогретом или запеченном виде.
  7. Иборес (Ibores). Нежный полутвердый сыр из козьего молока, производимый в Касересе в течении, как минимум, шести столетий.
  8. Бодега (Bodega). Твердый выдержанный сыр, производимый из смеси козьего и овечьего молока на Лансароте. Удивителен явно слышимыми нотами кофе и карамели.
  9. Товайо (Tovallo или Servilleta). Валенсийский сыр, производимый из смеси козьего и овечьего молока. Сырная масса завязывается в тканевую салфетку, и таким образом вызревает. В готовом виде сохраняет форму узелка.
  10. Ронкаль (Roncal). Овечий сыр со сроком созревания не менее 4 месяцев. Производится в Наварре.
    Из заслуживающих упоминания испанских сыров также отметим Zamorano, Las Rrr, Betara, Pago «Los Vivales», Añejo San Vicente, Cristo del Prado Semicurado, Gamoneu, Petitot Peq.

Однако помимо марочных сыров в Испании есть много редких, труднодоступных за пределами регионов, производимых вручную сортов. И именно они обеспечивают то невероятное разнообразие и ассортимент сырных прилавков по всей стране. Такие сыры, может, и не отмечены знаками происхождения, но это никак не умаляет их достоинств. Как правило, речь идет о небольших семейных сыроварнях, не готовых производить свою продукцию в промышленных масштабах, но при этом способных предложить что-то необычное и неизбитое искушенной публике. Все, что производится в небольшом объеме и демонстрирует собственный стиль, зачастую имеет приписку “artesanal” или “artesano”: если увидите на этикетке одно из этих слов, знайте, что перед вами продукт ремесленного сыроделия, произведенный руками мастера.


Испанские сыры ежегодно признаются лучшими из лучших на международных конкурсах. Немало таких конкурсов проводится и внутри страны. Из ремесленных сыроварен особо хочется выделить следующие:

  • Rey Silo (Asturias),
  • Savel (Lugo),
  • Tondeluna (La Rioja),
  • Castiblanco Caprí (Sevilla),
  • Peña Blanca (Castellón),
  • Son Mercer de Baix (Menorca, Baleares),
  • Las Garmillas (Cantabria),
  • Finca Pascualete (Cáceres).

Нельзя не отметить и один из самых оригинальных сыров не только в Испании, но и в мире – Тупи (Queso deTupi). Он производится в Каталонии всего в трех муниципалитетах: Серданья, Альто-Урхель и Пальярс. Рецепт этого сыра включает в обязательном порядке коровье молоко, крепкий алкоголь и оливковое масло, а также позволяет при желании добавить другие, уже готовые сыры, и брынзу. Вызревает сыр от 1 до 3 месяцев в глиняных горшочках, в них же и продается.

Жить в стране, производящей более 600 сортов сыра, ко многому обязывает: среднестатистический житель Испании по разным данным съедает в год от 8 до 12,5 кг сыра. И действительно, без солидной сырной тарелки не обходится ни одна серьезная трапеза, а что уж говорить о простых перекусах с бокалом вина и несколькими кусочками сыра.

Где купить сыры Испании?

Самые популярные виды испанских сыров продаются в супермаркетах. Там можно найти как готовую нарезку или куски в вакуумной упаковке, так и попросить сделать ассорти по вашему выбору. Чуть более интересный ассортимент представлен в сырно-колбасных лавках и на городских рынках. А за самыми редкими и необычными сырами придется отправить в гурмэ-магазины и магазины региональных продуктов.

И, конечно же, не стоит забывать про Интернет-магазины. В Испании чрезвычайно развита он-лайн торговля: купить сыр в интернет-магазине с доставкой на дом – что может быть проще. В большинстве случае заказ окажется на вашем столе в течение 24-72 часов. В список ведущих магазинов входят:

  • La Casa de los Quesos (lacasadelosquesos.com). Большой выбор испанских и не только сыров. Бесплатная доставка при покупке от 60 евро.
  • Todoquesos (www.todoquesos.com). В продаже сыры, мед, масло, вина и многое другое. Бесплатная доставка при покупке от 49 евро.
  • El Paladar (www.elpaladar.es/es/inicio.html). Большой выбор сыров и гурмэ-продуктов. Доставка от 3 евро в зависимости от веса.
Понравилась статья? Поделись с друзьями!
Поделиться:
внж в испании за 3 месяца При покупке недвижимости узнать подробнее
Похожие статьи
Ориуэла-Коста: полный обзор районов и недвижимости

Ориуэла-Коста – самая южная часть побережья Коста-Бланка, тянущаяся от Торревьехи до границы с соседним регионом Мурсией. Европейские туристы и, в...

30 Ноябрь, 2021
Самое дорогое жилье в Испании покупают шведы, датчане и немцы

Согласно регистрационным записям испанских нотариусов, в первом полугодии в Испании было заключено 47 683 сделки купли-продажи жилой недвижимости, из числа...

30 Ноябрь, 2021
Мадрид и Барселона вошли в число городов мира с наибольшим спросом на элитную недвижимость

Как следует из доклада Global Property Handbook, подготовленного крупнейшим риэлторским агентством Barnes, которое специализируется на элитной недвижимости, Мадрид и Барселона...

19 Ноябрь, 2021
Урбанизация Кумбре-дель-Соль

Одна из самых престижных урбанизаций на побережье Коста-Бланки – Кумбре-дель-Соль – находится в пригороде Эль-Побле-Ноу-де-Бенитачель, между Кальпе и Хавеей. Урбанизация...

18 Ноябрь, 2021

Самые просматриваемые объекты

в Alegria Premium
[:ru]Апартаменты в Эстепона ID CDL3-223-01491P[:en]Apartments in Estepona ID CDL3-223-01491P[:]Эстепона
212 000 €
Квартиры/Апартаменты
ID CDL3-223-01491P
[:ru]Апартаменты в Эстепона ID CDL3-223-01303P[:en]Apartments in Estepona ID CDL3-223-01303P[:]Эстепона
399 000 €
Квартиры/Апартаменты
ID CDL3-223-01303P
Дом в Долорес ID 5819Долорес
210 000 €
Дома/Виллы
3
0
ID 5819
[:ru]Апартаменты в Михас ID CDL3-223-01602P[:en]Apartments in Mijas ID CDL3-223-01602P[:]Михас
389 000 €
Квартиры/Апартаменты
ID CDL3-223-01602P
[:ru]Апартаменты в Михас ID CDL3-223-01659P-DUP[:en]Apartments in Mijas ID CDL3-223-01659P-DUP[:]Михас
410 000 €
Квартиры/Апартаменты
ID CDL3-223-01659P-DUP
Задайте вопрос специалисту Alegria Premium
  • узнайте все о покупке недвижимости и процессе получения резиденции
  • выберите город для отдыха, инвестиций
  • получите бесплатную консультацию по любому вопросу от эксперта Alegria Premium
*Заполняя поля формы вы принимаете условия политики конфиденциальности
Елена Бекишева INNOVATION & PROMOTION DIRECTOR